剛做好的巖茶大紅袍、肉桂、水仙,可以馬上喝嗎?

剛做好的巖茶大紅袍、肉桂、水仙,可以馬上喝嗎?

8閱讀 2018-11-02 02:47 常識(shí)

 

喝巖茶,最考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>

巖茶,基本屬于茶界“晚育”年齡,要到谷雨節(jié)前后才開(kāi)始采摘。

這好不容易盼來(lái)了巖茶的開(kāi)采,距離能喝到巖茶,還隔著好幾個(gè)月的時(shí)間跨度。

若是精益求精,要想品質(zhì)達(dá)到登峰造極的狀態(tài),甚至要多花3-6個(gè)月時(shí)間去等待。

更讓人抓狂的是,你以為巖茶焙好火了,就可以出關(guān),被送到茶桌上。

然,偏執(zhí)的茶農(nóng)卻告訴你:“再等等,火氣還沒(méi)褪。”

我仿佛看到期望值從100瞬間掉落到-100。心理落差感,用一落千丈形容都不為過(guò)!

此時(shí),也有不服氣的茶友暗暗較勁,軟磨硬泡,非要第一時(shí)間喝到剛焙好火的巖茶。

然,這絕對(duì)是一個(gè)會(huì)讓你后悔的決定。

因?yàn)閯傋龊玫膸r茶,不能馬上喝!

巖茶,剛做好為什么不能馬上喝?

剛做好的巖茶,并不是最完美狀態(tài),此時(shí)喝茶往往會(huì)影響判斷。

其主要原因,在于巖茶“火氣”還很大。

此時(shí)喝茶,將面臨兩種情況。

1.不好喝

2.易上火

剛焙好火的巖茶,香氣還處于蟄伏期,被火氣壓抑著,低調(diào)行事,若是喝茶段位不夠,根本無(wú)法準(zhǔn)確判斷出巖茶的品質(zhì)。

要是新茶友遇到?jīng)]褪火的巖茶,避而遠(yuǎn)之,只會(huì)覺(jué)得巖茶實(shí)在不討巧,一點(diǎn)兒也不好喝,實(shí)屬重口味茶。

瞧,誤會(huì)深埋。

新鮮出爐的巖茶,如同踩著風(fēng)火輪的小哪吒,十分好動(dòng),一言不合就釋放些火氣,讓你難以招架。喝多了,還容易上火。

這一點(diǎn),茶農(nóng)最有發(fā)言權(quán)。

即便是武夷山茶農(nóng)這類(lèi)天天和巖茶打交道的人,遇到剛出爐的巖茶,也要繳械投降,只得在茶桌邊上安放一個(gè)茶盂或者是茶桶,在嘴巴里過(guò)一道就吐了,要是全部喝進(jìn)肚子里,那真是要打吊針,消消炎。

并不是所有東西,都是要趁熱吃,趁剛出鍋馬上送入口中。

老祖宗的生活經(jīng)驗(yàn)教會(huì)我們:心急吃不了熱豆腐。

同理,心急喝不了好巖茶!

真正要感受巖茶的純正香氣,請(qǐng)認(rèn)真并且耐心地完成一個(gè)步驟——褪火。

巖茶,是怎么褪火的?

褪火的過(guò)程,是一個(gè)十分玄妙的過(guò)程,甚至可以用默默無(wú)聞形容。

你只要把巖茶收納好,密封好,放在干燥、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境中,經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后,巖茶中所帶有的火氣會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。 

若是要具象化一些,那就像是霧氣消失的過(guò)程,從有到無(wú)。

而這里說(shuō)的一段時(shí)間,受兩個(gè)因素的制約。

1.巖茶焙火程度

2.褪火形式

巖茶,最大的特色就是使用炭火烘焙。

而炭焙,恰好是巖茶火氣的源頭。巖茶,就像是一臺(tái)精密的儀器,在吸附氣味這一點(diǎn)上,極有天賦。稍不注意,就會(huì)吸收炭火的氣味。

好在這些火氣,并非永久存在,只要通過(guò)吐納作用可讓火氣揮發(fā)。

不同焙火程度,直接左右褪火時(shí)間。

如輕火巖茶,焙火時(shí)間短,溫度低,褪火速度比較快,在保存到位的情況下,通常半個(gè)月可完成褪火。

至于高火巖茶,這類(lèi)焙火程度高的巖茶,吃火深,要徹徹底底讓火氣都褪去,至少需要半年時(shí)間。

故而,這個(gè)褪火時(shí)間,是很靈活的,并非刻板教條有統(tǒng)一時(shí)間,緣木求魚(yú),用輕火茶的褪火時(shí)間來(lái)要求高火茶,未免太不明智。

除了焙火程度,巖茶的存放形式,決定了褪火速度的快慢。

褪火,講究團(tuán)隊(duì)化。

冰凍三尺非一日之寒,能有此結(jié)論,是日復(fù)一日,年復(fù)一年喝茶的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

牛欄坑老坑主也分享過(guò)這個(gè)經(jīng)驗(yàn):放在大箱里的巖茶,要比裝在泡袋里褪火快。

好茶,經(jīng)得起等待,一些巖茶雖說(shuō)姍姍來(lái)遲,卻是以最完美的狀態(tài)亮相,能驚艷四座。

那些沒(méi)有褪完火,就著急登場(chǎng)的巖茶,稍顯得沉不住氣,最終還是要被冷落幾天,等到茶里沒(méi)有火氣,再重回茶桌。

與其這么折騰,倒不如讓巖茶先褪完火,我們?cè)儋?gòu)買(mǎi)。

要怎么判斷自己買(mǎi)的茶,是否褪火?

很簡(jiǎn)單,聞+喝

沖泡后,聞蓋香,尤其是前兩沖,最為關(guān)鍵。

第一沖,揭蓋聞香,有一股火氣鋪面而來(lái),就像是距離秸稈焚燒地500米的距離,聞到濃重的煙味。

再?zèng)_泡,第二沖的蓋子上依舊聞到清晰的火氣,基本可以判斷這款茶火還沒(méi)有褪干凈,需要再放一放,等到火氣徹底褪去。

要是第二沖的蓋子上,只殘留些許的火氣,湯水里沒(méi)有火味,是巖茶品種本身的香氣,那么巖茶再放三~五天后,火氣基本會(huì)褪去。

剛焙好火的巖茶馬上喝,這是對(duì)喝茶水平和身體狀況的雙重考驗(yàn)。

從品鑒角度而言,新鮮出爐的巖茶,香氣壓根就沒(méi)釋放開(kāi),就像是劉姥姥一進(jìn)大觀園,比較局促。

這種狀態(tài)下喝茶,要香氣沒(méi)香氣,要水感沒(méi)水感,它還會(huì)用煙火氣“報(bào)復(fù)”你,還實(shí)在不值得。

立足于身體健康角度,剛做好的巖茶,喝多了容易上火。

上火,可有苦頭吃??谏嗌彛樕祥L(zhǎng)痘,嚴(yán)重的還會(huì)影響睡眠……

反觀褪火后的巖茶,香氣好,水感飽滿,喝了還不會(huì)上火。

兩種截然不同的結(jié)局,你會(huì)選擇哪個(gè)?

作為“老人”,麻花毫不猶豫選擇褪火再喝!

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